Feuilletés aux épinards et au chèvre

Il y a des soirs comme ça, où l'on a pas le temps (ou tout simplement pas l'envie :-) ) de préparer quelque chose de bien élaboré! 

Alors si vous êtes dans le même cas que moi, voici une recette à la fois rapide, facile et saine qui fera bien l'affaire:

Un feuilleté aux épinards et chèvre

Recette pour 4 personnes:

Ingrédients: 

- 300g d'épinards hachés 

- 1 rouleau de pâte feuillé

- 1/2 bûche de chèvre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Sel, poivre

- Muscade

- Ail

- Huile d'olive

- Jaune d'oeuf 

Tout d'abord, faites revenir dans une poêle l'ail avec de l'huile d'olive. Faites cuire ensuite les épinards pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, coupez deux rondelles de chèvre par personne (8 en tout)

Au bout des 15minutes, préchauffez votre four à 180°C.  

Assaisonnez vos épinards avec du sel, poivre et muscade et ajoutez la crème fraîche. 

Disposez la pâte feuillée sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Coupez la en 4. 

Retirez les épinards du feu et bien les égoutter !!! Disposez-en un peu au milieu de votre pâte feuilletée et rajouter les rondelles de chèvre. 

Rabattez les coins de pâte sur le dessus pour former une sorte de panier. 

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 20min à 180°C.

Servez aussitôt avec une bonne salade :-) 

Et voilà! Bon appétit !

Gâteau fondant aux poires

Hello tout le monde! 

Aujourd'hui, j'ai voulu tester la recette d'un gâteau fondant aux poires que j'ai trouvé sur le site de CuisineAZ (par Muriel de Peyrins) puisque nous sommes en pleine saison des poires (automne et hiver), et pour tout vous dire, je n'ai pas été déçue! Très rapide à réaliser, il se mange tout aussi vite... 

Voici la recette pour environ 6 personnes (un moule de 20cm environ fera l'affaire)

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 30 + 20min

Ingrédients:

- 4 poires (fermes)

- 150g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 10cl de lait

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à café de levure chimique

Pour la finition:

- 80g de beurre

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mettez le sucre, les oeufs et 1 pincée de sel puis fouettez bien le mélange. 

Ajoutez-y la farine et la levure, remuez détendez la pâte avec le lait et l'huile. 

Préchauffez votre four à 180°C. 

Versez la moitié de la pâte dans votre moule (préalablement huilé ou beurré et fariné)

Epluchez les poires et coupez les en lamelles et les rajouter dans votre moule. 

Enfin, rajouter l'autre moitié de la pâte et enfournez pendant 30min.

Pendant ce temps, préparez le mélange pour la finition:

Faites fondre le beurre. 

Battez dans un saladier le sucre et l'oeuf et rajoutez-y le beurre fondu en remuant énergiquement. 

Au bout des trente minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, ajoutez votre préparation sur le dessus du gâteau (c'est aussi le moment d'y ajouter les amandes effilées si vous le désirez) et remettez à cuire 20min. 

Laissez votre gâteau refroidir avant de démouler et dégustez :) 

Bon appétit! 

Recette du dôme mystère: Mousse au chocolat, coeur caramel au beurre salé et crémeux à la vanille sur un croustillant praliné

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vais vous délivrer ma recette du dôme mystère, dessert inventé à l'occasion d'un concours sur le thème du chocolat "Chic et Choc".

La préparation de ce dessert était donc une première, mais je ne manquerai pas de le refaire en y effectuant quelques modifications : La prochaine fois, j'ajouterai une "coque" au chocolat sur les parois des moules à demi-sphères, et je mettrai le tout au frais plutôt qu'au congélateur pour une meilleure tenue de la mousse et pour un caramel plus fondant, donc libre à vous de le faire dès maintenant! :-)
(voir à la fin de l'article pour plus de précisions concernant les modifications)

Alors, qu'il y a-t-il dans ce dessert?

- Un dôme avec une mousse au chocolat noir

- Un crémeux à la vanille sur le dessous

- Un croustillant praliné en base

- Un coeur au caramel beurre salé

Passons aux ingrédients nécessaires pour la réalisation de ce dessert qu'il faut commencer à préparer la veille (Il s'agit d'une recette qui demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine...) :

Pour 5 personnes:

Glaçage :

-          150g de chocolat noir à 60% de cacao

-          25cl de crème liquide entière

-          60g de miel

-          60g de beurre

Croustillant praliné :

-          200g de chocolat praliné

-          6 crêpes dentelles (gavottes)

Caramel beurre salé :

-          80g de sucre en poudre

-          10cl de crème liquide

-          40g de beurre demi-sel

Mousse au chocolat :

-          30cl de crème fleurette bien froide

-     150g de chocolat noir

Crémeux à la vanille :

-          15cl de crème fleurette

-          2 œufs clarifiés

-          20g de sucre en poudre

-          1 sachet de sucre vanillé + arôme vanille

Préparation:

1. Commencer par le caramel au beurre salé : (La veille)

Préparer les ingrédients.

Faire chauffer à sec le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer en parallèle la crème liquide. Lorsque le caramel prend, retirer du feu et verser le beurre demi-sel par petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide brulante. Continuer de remuer pour obtenir une crème homogène. Disposer le caramel dans un bac à glaçons ou dans des mini-moules demi-sphère en silicone. Une fois refroidi, disposer au congélateur quelques heures.

2. Préparer la mousse au chocolat : (La veille)

Faites chauffer le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Pendant que le chocolat refroidit, sortez la crème fleurette du réfrigérateur et montez-la en chantilly. Ajouter y le chocolat pas trop chaud pour éviter qu’il cristallise et remuez délicatement avec une maryse. Disposer la mousse au chocolat jusqu’au 1/3 dans les moules demi-sphère puis y insérer au milieu un cube de caramel au beurre salé sorti du congélateur. Rajouter de la mousse au chocolat jusqu’aux 2/3 et laisser prendre au congélateur toute une nuit.

3. Préparation du crémeux à la vanille : (Le jour J, le matin)

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter l’arôme vanillé.

Faire monter la crème fleurette bien froide avec un sachet de sucre vanillé. Incorporer le mélange jaune d’œufs/sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Sortir les demi-sphères du congélateur et verser une couche de crémeux à la vanille sur la mousse au chocolat. Remettre au congélateur quelques heures.

4. Préparation du croustillant praliné : (Jour J ou la veille pour gagner du temps)

Pendant ce temps, préparer le croustillant praliné : faire fondre le chocolat praliné (ou du chocolat noir pâte de pralin) et mélanger avec des gavottes concassées grossièrement. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et découper des cercles de la taille de vos demi-sphères.  Attendre un peu que les cercles figent et réserver.

  

5. Le glaçage : (Jour J)

Faire bouillir la crème et le miel. Une fois brulante, verser 1/3 de la crème sur le chocolat préalablement haché en petits morceaux. Bien mélanger afin d’obtenir une masse élastique et brillante. Verser le deuxième tiers puis mélanger de la même façon et enfin ajouter le troisième tiers. Ajouter le beurre et mélanger énergiquement.

6. Montage : (Jour J)

Lorsque le glaçage aura atteint une température d’environ 33°C (pas trop chaud sinon cela risque de faire fondre la mousse au chocolat), démouler les demi-sphères tout juste sorties du congélateur, les placer sur les croustillants praliné et les poser sur une grille (qui elle sera elle-même placée sur une plaque). Verser le glaçage dessus puis laisser figer ou décorer selon votre gout !

Remettre au congélateur et les sortir 15min avant de déguster ou bien les laisser décongeler au réfrigérateur pour une mousse légère !! 

Petite astuce: S'il vous reste de la mousse au chocolat et de la mousse à la vanille, n'hésitez pas à les disposer dans des verrines pour en faire des petites variantes!

Et voilà! Comme dit plus haut, si vous souhaitez une meilleure tenue de la mousse et un coeur au caramel plus fondant, je vous conseille de former une coque sur les moules mini-sphère en faisant chauffer du chocolat, en badigeonnant les moules de chocolat, puis les mettre au frais quelques instants et remettre une seconde couche. Et une fois cette étape réalisée, faites les autres étapes en mettant le dessert au réfrigérateur et non au congélateur. 

Recette de la soupe aux légumes de ma maman... rien de tel pour affronter l'hiver!

Pour ceux qui me suivent sur la page Facebook... chose promise, chose due:
La recette de la soupe aux légumes! 
Et oui... le froid commence à refaire surface, alors quoi de mieux qu'une bonne soupe aux légumes pour nous réchauffer et nous redonner des forces!?

Une recette très simple à réaliser et tellement bonne qu'on pourrait s'en resservir sans limite! Et pour cause, il s'agit de la recette de ma maman, une cuisinière hors pair !

Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: Environ 1 heure

Les ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 verre à moutarde d'huile
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 carottes
- 1 navet
- Du céleri (le coeur du céleri)
- 1/2 choux
- 2 poireaux
- 6 à 8 pommes de terre
- 2 courgettes
- Coriandre fraîche
- Eau, sel, poivre

Préparation:
Commencez par éplucher et laver vos légumes

Coupez 1 oignon en lamelles et faire revenir avec l'huile dans une marmite. 

Pendant ce temps là, coupez la tomate en 4 et épépinez là et coupez là en cubes comme ci-dessous:

Ajoutez les tomates aux oignons et laisser un peu mijoter.

Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles et les navets puis ajoutez-les avec les tomates. Laissez mijoter 10minutes environ en remuant de temps en temps. 

Coupez les poireaux en rondelles et laisser mijoter 5 à 10min.

Pour le choux, retirez le coeur (trop fort en goût) et coupez le ensuite en fines lamelles, rajoutez au mélange

Coupez le céleri puis rajoutez-le 5min après environ. 

Enfin, coupez les pommes de terre en cubes et les courgettes en rondelles puis rajouter avec les autres légumes.

Remuez bien, ajoutez deux à trois verres d'eau puis mettez du sel et du poivre. 

Au bout de 15minutes, recouvez vos légumes d'eau jusqu'à ce que cela les recouvre puis laissez mijoter avec un couvercle une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits

Une fois vos légumes prêts à être mixés, retirez du feu, laissez tiédir 5 petites minutes, ajoutez la coriandre et mixer! Réajuster éventuellement l'assaisonnement de sel/poivre !

Bon appétit !! 

Macarons pour Halloween... !!

Je poste cet article avec un peu de retard, mais après tout, vaut mieux tard que jamais! Pour Halloween, plutôt que de distribuer des bonbons, j'ai décidé de préparer quelques macarons aux couleurs d'Halloween:
- Macarons avec des coques oranges et une ganache au chocolat praliné
- Macarons avec des coques noires et une ganache au chocolat blanc

Pour le coup, petits et grands se sont régalés :) Alors, trick or treat??

La recette pour environ 40 macarons (recette de base prise de l'incontournable livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder):

PS: Certains optent pour la technique de la meringue française pour la réalisation de leurs macarons, j'utiliserai ici la méthode de la meringue italienne, plus longue et plus précise mais vous aurez plus de chance de réussir de beaux macarons !

Préparez au préalable la ganache:

• Pour la ganache au chocolat praliné:

- 10cl de crème fleurette
- 200g de chocolat praliné pour pâtisserie (type Le Poulain en supermarché, emballage jaune)
- 50g de beurre

Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Incorporez le beurre en petit morceaux et mélangez délicatement. Réservez au frais.

• Pour la ganache au chocolat blanc:

- 7cl de crème liquide
- 200g de chocolat blanc
- 25g de sirop de glucose
- Du colorant orange

Dans une casserole, portez à ébullition le sirop de glucose avec la crème et verser sur le chocolat finement haché. Ajoutez le colorant orange et réservez au frais.

Préparation des coques:

Ingrédients pour les coques des macarons:
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 5cl d'eau
- 200g de sucre semoule
- 2 fois 75g de blancs d'oeufs
 - Du colorant orange ou noir EN POUDRE!! en fonction des macarons que vous avez décidé de préparer :)

Temps de préparation; 30min
Temps de cuisson: 13 à 15min environ par fournée

Préparation:
Commencez tout d'abord par peser vos ingrédients et préchauffez votre four à 170°C.
Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 30sec environ afin d'obtenir une matière très fine. On appelle ce mélange le TPT (tant pour tant).

Tamisez ensuite ce mélange dans un récipient à l'aide d'un tamis.

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le sucre semoule, mélangez avec une spatule en bois et faites chauffer sur feu moyen. Dès que la température atteint 114°C, commencez en parallèle à monter 75g de vos blancs en neige.

Une fois que le sucre sirop atteint les 118°C, baissez la vitesse de votre batteur, retirez la casserole du feu et verser petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le verser sur les parois de votre récipient (afin d'éviter toute projection de sucre qui risquerait de cristalliser).

Une fois tout le sirop versé, remettez votre batteur à vitesse maximum afin de refroidir votre meringue italienne. Vous pouvez désormais ajouter votre colorant, une pointe de couteau devrait suffire (pour le noir, une quantité un peu plus importante est nécessaire)

Versez ensuite les 75g de blancs d'oeuf restant sur votre tant pour tant (mélange poudre d'amandes et sucre glace) puis mélangez à l'aide d'une spatule, vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes.

Une fois votre meringue refroidie (elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt), prélevez une petite quantité de meringue à l'aide d'une maryse et l'incorporer à la pâte d'amandes afin de détendre l'appareil, puis ajoutez le reste de la meringue en mélangeant bien !

Vous devez obtenir une consistance semi-liquide.

Versez votre préparation dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (je vous déconseille les tapis en silicone pour les macarons, j'ai fait cette erreur comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous) et formez de petits cercles disposés en quinconce de la taille d'une pièce de 2euros.

Tapotez légèrement sur la place pour égaliser la surface. Laissez reposer dans une pièce non-humide pendant environ 30minutes puis enfournez pendant environ 13 à 15minutes. Les macarons doivent se décoller tout seul du papier sulfurisé, sinon laissez au four quelques minutes de plus.

(Laissez refroidir les coques avant de les décoller).

Disposez de la ganache à l'aide d'une poche à douille sur vos coques et recouvrir d'une coque de même taille!

Distribution des macarons pour mes amis les plus gourmands:

Des pancakes... pour démarrer la matinée en pleine forme!

Que diriez-vous de pancakes pour une bonne matinée en perspective?
Avec du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner... Difficile de résister!

Voici la recette pour environ 24 pancakes:

Ingrédients :

-          4 œufs

-          30cl de lait

-          240g de farine

-          2 cuillères à café de levure

-          4 cuillères à soupe de sucre (dont 2 vanillées, facultatif)

-          1 pincée de sel

-          Du beurre pour la cuisson ou de l'huile

Préparation :

Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs).

Mélanger les jaunes avec le lait, la farine, la levure et le sel.

Bien mélanger et ajouter le sucre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige

Incorporer l’appareil au lait et bien mélanger

Vous devriez obtenir une pâte lisse et assez épaisse

Poser un torchon propre sur le dessus du récipient et laisser reposer 30min

Ensuite, faire cuire les pancakes sur une poêle chaude. Quand vous verrez de petites bulles se former sur le pancake, il est temps de le retourner et faire cuire 30sec à 1min l'autre côté :)

Mousse au chocolat, ultra rapide!

Des invités qui arrivent demain mais pas le temps de préparer un dessert élaboré?
Pas de panique! Cette mousse au chocolat est ultra-rapide à faire, et en plus de ça... elle fait son effet!
Et puis, il paraît que la mousse au chocolat fait partie des trois desserts préférés des français alors on n'hésite pas!

Ingrédients pour environ 8 ramequins:
- 200g de chocolat noir
- 5 ou 6 oeufs en fonction de leur taille
- 5 cuillères à soupe de poudre d'amande ou coco (facultatif)

Préparation:
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat

- Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige

- Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le chocolat (pas trop chaud pour éviter de faire cuire les jaunes)

Crumble revisité à ma façon: marmelade de pommes, raisin et crème noisettes

A l'occasion d'un concours pour la RATP "La grande cuisine pour tous", il nous fallait inventer un dessert avec comme ingrédients imposés:
- La pomme
- Le raisin
- La noisette

Voici donc ma recette de crumble comprenant:
- Une marmelade de pommes de saison
- Brunoise de pommes granny (ou autre) et de raisin
- Crumble sur crème aux noisettes
- Fingers aux noisettes et sucre grain (recette prise du livre d'Alain Ducasse "190 cours illustrés")

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Marmelade de pomme :

3 pommes de saison

85g de sucre

1 bâton de cannelle

Autre :

Du raisin blanc

3 pommes Granny ou autre

La pâte à crumble :

1 gousse de vanille

50g de farine

25g de poudre d’amande

50g de sucre

50g de beurre fondu

Tiramisu individuel... La recette de Christophe Michalak!

Bonjour à tous! 

Alors cette fois-ci je me lance avec la recette d'un tiramisu, et pas des moindres puisque je l'ai prise dans le livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer", d'ailleurs son livre aussi me fait craquer...!
Après plusieurs recettes testées sur Internet, c'est celle-ci que j'ai retenue et que je vais vous faire découvrir:

(Pour environ 8 à 10 ramequins - peut se faire aussi dans un seul grand plat)

Ingrédients:

Crème mascarpone :
300g de mascarpone
30cl de crème liquide
3 œufs frais
125g de sucre semoule

Sirop d’imbibage :
5 tasses de café expresso
1 zeste de citron

Biscuit cuillère :
60g de farine
60g de fécule de pomme de terre
6 blancs d’œufs
125g de sucre semoule
5 jaunes d’œufs

Divers :
1 barre d’une tablette de chocolat (pour faire des petits copeaux)
Du sucre glace et du cacao

1: Commencez par réaliser la crème mascarpone:
Pour cela, ajoutez tous les ingrédients dans une cuve d’un batteur et mixer, puis réservez au frais pendant minimum 30min. 

Le dimanche, c'est chouquettes !!!

Une petite envie de chouquettes ce dimanche matin...

Voici la recette pour 25 chouquettes environ (attention, ça part très vite!!) 

Ingrédients pour la pâte à choux:

- 80ml de lait

- 80ml d'eau

- 70g de beurre

- 1 pincée de sel

- 15g de sucre

- 100g de farine

- 2 oeufs + 1 pour badigeonner

Autre:

- Du sucre en grain

Préparation:

Commencez par verser dans une casserole le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et la pincée de sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre fonde. 

Porter à ébullition quelques secondes puis retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsqu'on ne distingue plus de farine sèche, remettre sur le feu et dessécher la "panade" pendant environ 2min, jusqu'à temps que la pâte ne colle plus du tout à la casserole.

Préchauffez votre four à 150°C 

Transférez la panade dans une cuve à batteur et battre quelques instants pour la refroidir puis insérer petit à petit les deux oeufs préalablement battus en omelette

Dès que la texture est bonne (la pâte doit d'abord coller à la spatule puis retomber au bout d'un moment), mettre la pâte dans une poche à douille et dressez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Badigeonner d'oeuf sur le dessus et recouvrir de sucre en grain

Enfourner 30min environ