Recette du dôme mystère: Mousse au chocolat, coeur caramel au beurre salé et crémeux à la vanille sur un croustillant praliné

Bonjour à tous!

Aujourd'hui, je vais vous délivrer ma recette du dôme mystère, dessert inventé à l'occasion d'un concours sur le thème du chocolat "Chic et Choc".

La préparation de ce dessert était donc une première, mais je ne manquerai pas de le refaire en y effectuant quelques modifications : La prochaine fois, j'ajouterai une "coque" au chocolat sur les parois des moules à demi-sphères, et je mettrai le tout au frais plutôt qu'au congélateur pour une meilleure tenue de la mousse et pour un caramel plus fondant, donc libre à vous de le faire dès maintenant! :-)
(voir à la fin de l'article pour plus de précisions concernant les modifications)

Alors, qu'il y a-t-il dans ce dessert?

- Un dôme avec une mousse au chocolat noir

- Un crémeux à la vanille sur le dessous

- Un croustillant praliné en base

- Un coeur au caramel beurre salé

Passons aux ingrédients nécessaires pour la réalisation de ce dessert qu'il faut commencer à préparer la veille (Il s'agit d'une recette qui demande un peu de patience, mais ça en vaut la peine...) :

Pour 5 personnes:

Glaçage :

-          150g de chocolat noir à 60% de cacao

-          25cl de crème liquide entière

-          60g de miel

-          60g de beurre

Croustillant praliné :

-          200g de chocolat praliné

-          6 crêpes dentelles (gavottes)

Caramel beurre salé :

-          80g de sucre en poudre

-          10cl de crème liquide

-          40g de beurre demi-sel

Mousse au chocolat :

-          30cl de crème fleurette bien froide

-     150g de chocolat noir

Crémeux à la vanille :

-          15cl de crème fleurette

-          2 œufs clarifiés

-          20g de sucre en poudre

-          1 sachet de sucre vanillé + arôme vanille

Préparation:

1. Commencer par le caramel au beurre salé : (La veille)

Préparer les ingrédients.

Faire chauffer à sec le sucre dans une casserole à fond épais. Faire chauffer en parallèle la crème liquide. Lorsque le caramel prend, retirer du feu et verser le beurre demi-sel par petits morceaux. Remettre sur feu doux et ajouter la crème liquide brulante. Continuer de remuer pour obtenir une crème homogène. Disposer le caramel dans un bac à glaçons ou dans des mini-moules demi-sphère en silicone. Une fois refroidi, disposer au congélateur quelques heures.

2. Préparer la mousse au chocolat : (La veille)

Faites chauffer le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Pendant que le chocolat refroidit, sortez la crème fleurette du réfrigérateur et montez-la en chantilly. Ajouter y le chocolat pas trop chaud pour éviter qu’il cristallise et remuez délicatement avec une maryse. Disposer la mousse au chocolat jusqu’au 1/3 dans les moules demi-sphère puis y insérer au milieu un cube de caramel au beurre salé sorti du congélateur. Rajouter de la mousse au chocolat jusqu’aux 2/3 et laisser prendre au congélateur toute une nuit.

3. Préparation du crémeux à la vanille : (Le jour J, le matin)

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter l’arôme vanillé.

Faire monter la crème fleurette bien froide avec un sachet de sucre vanillé. Incorporer le mélange jaune d’œufs/sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Sortir les demi-sphères du congélateur et verser une couche de crémeux à la vanille sur la mousse au chocolat. Remettre au congélateur quelques heures.

4. Préparation du croustillant praliné : (Jour J ou la veille pour gagner du temps)

Pendant ce temps, préparer le croustillant praliné : faire fondre le chocolat praliné (ou du chocolat noir pâte de pralin) et mélanger avec des gavottes concassées grossièrement. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et découper des cercles de la taille de vos demi-sphères.  Attendre un peu que les cercles figent et réserver.

  

5. Le glaçage : (Jour J)

Faire bouillir la crème et le miel. Une fois brulante, verser 1/3 de la crème sur le chocolat préalablement haché en petits morceaux. Bien mélanger afin d’obtenir une masse élastique et brillante. Verser le deuxième tiers puis mélanger de la même façon et enfin ajouter le troisième tiers. Ajouter le beurre et mélanger énergiquement.

6. Montage : (Jour J)

Lorsque le glaçage aura atteint une température d’environ 33°C (pas trop chaud sinon cela risque de faire fondre la mousse au chocolat), démouler les demi-sphères tout juste sorties du congélateur, les placer sur les croustillants praliné et les poser sur une grille (qui elle sera elle-même placée sur une plaque). Verser le glaçage dessus puis laisser figer ou décorer selon votre gout !

Remettre au congélateur et les sortir 15min avant de déguster ou bien les laisser décongeler au réfrigérateur pour une mousse légère !! 

Petite astuce: S'il vous reste de la mousse au chocolat et de la mousse à la vanille, n'hésitez pas à les disposer dans des verrines pour en faire des petites variantes!

Et voilà! Comme dit plus haut, si vous souhaitez une meilleure tenue de la mousse et un coeur au caramel plus fondant, je vous conseille de former une coque sur les moules mini-sphère en faisant chauffer du chocolat, en badigeonnant les moules de chocolat, puis les mettre au frais quelques instants et remettre une seconde couche. Et une fois cette étape réalisée, faites les autres étapes en mettant le dessert au réfrigérateur et non au congélateur.